Menús de Bodas Reales

[Lady Evangeline Westenra]

Qué raro que no se halle en México, si aquí es de lo más común. O puede estar bajo otro nombre, la piña en Argentina la conocemos como ananá.

Para hacerla, es muy fácil, consígase una piña y la trocea y hace puré - use el minipimer- y con todos los demás ingredientes para hacer helado y voilá...

[Madame Martell]

fácil, fácil!!! rico, rico!!!!!!!!!!!!!!

[monsieur martell]

Regencia de doña María Cristina:

Durante los años que fue regente, la Corte conoció una época muy austera. Tuvo otros ocho hijos con Fernando Muñoz, capitán de la Guardia Real, que la llamaba "ama". Le concedió el título de duque de Riansares y acabó casándose con él en secreto a los tres meses de la muerte del rey ( se lo conté a Mme. Martell y me comentó el cierto paralelismo con la reina Victoria y la noticia que encontró en la web sobre su presunta relación y maternidad).

La cocina real tuvo gran influencia italiana. Creó un control férreo sobre alimentos, reduciendo la Corte al mínimo, aunque sí era muy escrupulosa con la etiqueta..

Isabel II, una reina golosa:

Isabel II no tuvo una educación acorde a su linaje. No le enseñaron disciplina, ni pusieron freno a su naturaleza indolente. Dormía doce horas diarias, sin practicar deporte o estudios especiales, bordaba, hacía calceta o jugaba con su perro. Los únicos horarios que respetaba eran los de la comida, que eran opíparas. El chocolate era su pasión. Le entusiasmaba salir a comer al restaurante Lhardy, el único que existía en la época.
Estaba acostumbrada a estar rodeada de gente que siempre la halagaba. Era exhuberante y temperalmental, caprichosa y desordenada, pero noble, tenía carisma para hacerse querer por el pueblo, que la adoraba. También era muy devota y piadosa.

Isabel II era adicta al pan, y aumentaron los diferentes tipos especialidades de panes. Le gustaba especialmente los roscones.
Tenía una forma desmesurada de comer, se vanagloriaba de que podía tomar más de cinco platos de pollo con arroz azafranado en una comida; también le gustaba el bacalao con tomate y el cocido con mucha carne, tocino y garbanzaos. También le gustaba las albóndigas y las croquetas, los embutidos, sobre todo la mojama, y de postre, el arroz con leche. Adoraba el chocolate y regalaba bombones a sus ministros.( Al final me entran ganas de comer....)

Tenía propensión a engordar (y quién no, jejejej). Al final de su vida estaba realmente obesa. Hay una abécdota que ilustra la redondez de su cuerpo, ocurrió en un viaje que hizo a Roma. Quiso subir a la cúpula de San Pedro, la estrechez de las escaleras de los pisos superiores obligaba a los visitrantes a ir de uno en uno. Como hacía mucho calor y estaba tan gorda, la reina avanzaba muy despacio. Al alcanzar el último tramo, el duque de la Conquista, que la precedía, sintió un bochorno asfixiante. En un esfuerxo máximo por entrar, la reina quedó atascada, el duque casi desmayado clamaba:

-Señora, que me muero.
-¡Cállate, Luis!-decía su majestad, tratando inútilmente de desasirse de los muros que la oprimñian-.¿No ves que no puedo salir?
El momento se hizo dramártico y un caballero italiano, de nombre Visconti, que les acompañaba, se atrevió a decirle a la reina:
-¡Per´dón, señora! voy a tirar con todas mis fuerzas de una de sus piernas,
Al hacerlo, la reina le pisó en la mano con su enorme peso, lo que hizo que Visconti recibiera tal pisoton en el brazo, que tuvo que llevarlo en cabestrillo una semana.

Su madre le recriminaba que comía demasiado, y le indicaba que tomara verduras o alimentos más ligeros, diciéndole que las comidas que tomaba, tan castias, eran una porquería, a lo que la reina respondía despechada-¡Porquerías son esas coles podridas que coméis en vuestra tierra!- refiriéndose a Francia, donde estaba exiliada María Cristina. Para la reina Isabel era importante saber lo que comía, ver lo que está en el plato, por lo cual detestaba la cocina sofisticada. ¡Algo muy Borbón!.

Uno de los amantes de la reina fue Carlos Marfori, hijo de un cocinero italiano, que la introdujo en los placeres de la buena mesa de su país, sobre todo enlos dulces y la pasta. La reina repartía su tiempo entre sus placeres preferidos, la cocina, sus hijos y sus amantes.

Al acostarse, bien entrada la noche, se hacía servir un tazón de chocolate con bizcochos, a veces le acompañaa su mayordomo, Alcañices.

Pollo con arroz azafranado:

4 Comensales

Tiempo de preparación 40 minutos

Ingredientes: 1 pollo, 250 gramos de arroz, 300 g. de guisantes, 75 g. de manteca de cerdo, 75 g. de tocino entreverado, 1 hoja de laurel, azafrán, perejil, sal, pimienta.

Trocear el pollo quitándole las patas, el cuello y parte interior. Con los despojos, preparar un caldo que habrá de cocer una hora, en el que se pondrá una hoja de laurel; cuando esté cocido, salpimentar, colar y reservar.
Poner enuna cacerola al fuego la manteca y el tocino partido a trocitos. Cuando esté bien caliente, añadir el pollo bien trocead y limpio. Freír dándole vueltas, hasta que está bien dorado, añadir los guisantes y dejar cocer durante unos veinte minutos a fuego medio para que no se queme.
En una sartén pequeña, a fuego mínimo, poner el azafrán, tostarlo un poco, machacarlo y desatarlo con un poquito de caldo. Después, incorporar el arroz, rehogarlo y añadir un litro de caldo reservado, añadir la sal y la pimienta y agregar el azafrán anterior. Cocer el conjunto unos veinte minutos y dejar reposar, tapado con un papel blanco poroso tres minutos. Servir espolvoreado de perejil.

Chocolate a la española con picatostes al gusto de Isabel II:

1 Comensal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes, para el chocolate: media tableta de chocolate, medio vaso de agua, un vaso de leche, 50 gramos de azúcar, un huevo (sólo la yema), canela. Para los picatostes, 200 gramos de pan candeal del día anterior, 100 gramos de azúcar, aceite de oliva o manteca.

Ocho horas antes de tomarse, deshacer el chocolate en agua, cocerlo bastante antes de espesarlo, y dejarlo reposar en fresco. A la hora antes de tomarse, añadir la leche, agregando poco a poco el azúcar, la canela y una yema bien batida por cada porción, dándole tres hervores muy cortos para que no espese demasiado. Cuando ya está en su punto, verter sobre la chocolatera y, con unas varillas, batir la superficie para que salga espuma.
Trocear el pan en forma de troncos cuadrados de cuatro centímetros de largo aprox.,expolvorear con un poco de agua y , cuando está asentado, freir en abundante aceite a fuego medio, nunca demasiado fuerte para que no se quemen. Cuando se doren, retirar y dejarlos sobre un paño blanco, o papel de cocina para escurrir. Espolvorearlos en caliente con azúcar.

Próximamente, Alfonso XII, el exquisito......

[Lady Marlo Leon]

Interesantísima su crónica culinaria de Isabel....así como distintas curiosidades de su vida .....y sus recetas del pollo y el chocolate.

[Lady Evangeline Westenra]

Epa epa, qué personaje era esta reina... X_X Ya me imaginaba que esta gordura que tenía era por ser demasiado bon vivant, pero esta anécdota con los pobres hombres me superó... Agh

[Miss Katherine L. Morgan]

Interestantísimo, Monsieur Martell, gracias por continuar su crónica culinaria de la realeza.

Lo que me maravilla es que viviera hasta los 74 años con la vida que se pegaba...

[Lady Evangeline Westenra]

Eso, debía tener el colesterol por las nubes... ni hablar del hígado O_O

[Lady Marlo Leon]

Aunque ya se la ve rolliza en los retratos que le hacian....sabiendo de sus debilidades culinarias.....yo creo que los artistas de la época le hacian un poco de "Fotosop"

[monsieur martell]

Alfonso XII, el exquisito:


La influencia de su madre fue escasa, él mismo reconocería : "Mi madrfe vivía alejada de nosotros, m´´as que como madre la sentíamos como reina". Le gustaba la equitación y la esgrima.
Físicamente nunca fue muy fuerte, de mediana estatura, cuerpo enjuto, ingenioso y reflexivo, Era tan delicado que sus cuidadores llevaban cuadernos con todos los datos de su vida diaria, su grado de apetito, sus horas de sueño, rasgos de su temperamento:"Se despertó a medianoche, estornudó, se sonó", "anoche no estornudó más que una vez....". No era muy comedor, sí tenía inclinación por la comida francesa, hasta las carnes eran traídas de Francia. Era sensible y de espíritu romántico, como correspondía a su época. Fue moderado con la bebida aunque fumaba mucho. Desayunada temprano un chocolate con buñuelos trabajando infatigablemente todo el día. (Lo que sí hemos conocido a través de este libro es la afición de los monarcas españoles por el chocolate) Prosigo. A las 7 cenaba. Le gustaba salir a pasear, se daba baños en el estanque de la Casa de Campo y le gustaba patinar sobre hielo. Al levantarse, se lavaba con agua fría. Su mayordomo mayor era el Duque de Alburquerque. Alfonso XII tenía la amabilidad de su madre, y su misma campechanería. Poseía una personalidad firme y voluntariosa, curtida por el tiempo del exilio.

Tenía tres hermanas menores: Pilar, Paz y Eulalia. Las niñas vivían en un piso alto de palacio, conocido como "Portería de Damas", lleno de estancias y con numeroso servicio. Para evitar el ambiente afeminado de palacio, a don Alfonso le intrnaron en un colegio en Sandhurt, Inglaterra, vivía en un cottage, de los que albergaban a los profesores disponiendo de doos qyudantes, una cocinera y una persona para la limpieza. Como no estaba sobrado de dinero, cada día hacía una lista de gastos debido a los problemas económicos del único hijo varón de Isabel II que, en la Navidad de 1874, con la única compañía de su ayudante, el coronel Velasco, en un hotel de Londres, tuvo que pagar su estancia de la noche de Nochebuena, así como la cena por adelantado, ya que no le permitían quedarse si no lo hacía.

Era de muy poco comer. Era frecuente que visitara a sus tropas sin previo aviso y que comiera el rancho con ellos. A los veinte años, era frecuente que saliera de palacio con buenos amigos como el duque de Tamames. Cuando paseaba de incógnito por Madrid, le gustaba escuchar lo que decía la gente, se le podía ver en los pinares de la Castellana, en locales "alegres", era asiduo de Lhardy, como su madre, aunque él prefería tomar un caldo con fino y croquetas de bechamenl, en l planta baja, escuchando a los intelectuales. Cuando le reconocían salía por la puerta trasera. En una ocasión se despistó y no encontraba el camino de regreso a palacio, teniendo que preguntar en la calle a un parroquiano que le llevó a la misma puerta de palacio. Al darle la mano el monarca al hombre, le dijo:"Alfonso XII, aquí en este palacio me tiene usted para lo que necesite", a lo que el parroquiano le contestó:"Pío IX, en el Vaticano a su disposición".(Creo recordar que esta anécdota la cuenta la película archiconocida de ¿Dónde vas Alfonso XII?)

Su segunda esposa, tras el fallecimiento del joven rey (con 28 años), modernizó el Palacio Real, dotándolo de calefacción, puso ascensores y creó una zona sólo familiar. Redujo los fastos de la Corte al mínimo, sin realizar mayores dispendios. Vivía con sencillez, se levantaba a las 7 de la mañana, a las 10 oía misa, desayunaba chocolate y leía la prensa. Los jueves los dedicaba al Consejo de Ministros, los sábados no recibía a ningún político, dedicándose a los temas de palacio. Alas dos almorzaba, siempre en familia con sus tres hijos, el menú era un caldo, un asado de ave o carnero, verduras, huevos, algún arroa y el postre, fruta, queso y dulcería. Por la tarde paseaba por el Retiro, la Castellana y la Casa de Campo, a veces, se acercaba a El Pardo. Fue discreta y piadosa.

Algunos de los cocineros de los que se tiene constancia en el reinado de Alfonso XII fueron Gustavo Droit y Luis Debacq.

Un receta: Sorbete de champaña añ gusto de Alfonso XII.

Para 4 comensales.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos (incluyendo el tiempo de maceración)
Ingredientes: medio litro de champaña Moët Chandon (o cava, claro), 250 g. de azúcar, naranja,1 limón,3 vasos de agua, 2 claras de huevo.

En un cazo a fuego medio, poner el agua con el azúcar y hacer un almíbar no muy espeso. Apartar del fuego y dejar enfríar. Añadir el zumo de la naranja y el limón, así como sus pieles, y dejar macerar durante una hora y, después, colar el almíbar y meter al congelador. Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve. Cuando el almíbar esté a punto de congelarse, retirar un momento y mezclar con las claras batidas. Volver a meter el conjunto en el congelador y dejar una hora más, aprox. Poco antes de servir, añadir el champán, mezclar bien con todo y servir en copas que habrán sido enfriadas previamente. Se puede acompañar con galletita.
(Tiene muy buena pinta y refrescante para esta época del año, ¿no creen?).

Continuará...

[Lady Marlo Leon]

Aunque su madre tarato de dominarlo....lo consigui a medias...su boda con Maria de las Mercedes trató de evitarla con todas sus fuerzas, no tanto por la chica en si, sino por sus padres y la influencia que podian ejercer5 en el rey...que por primera vez conocio una familia....y las antiguas tendecias del padre de la novia a nivel poléitico.....pero no sabía yo lo de sus gustos exquisitos a nivel culinario....gracias.

[Catalina_Ortuzar_Padovani]

Isabel no se llevaba nada bien con el ambicioso de Montpensier y no la culpo, porque era un buitre. Maria Mercedes era un ramillete de virtudes, una mujer muy dulce y Alfonso la amaba mucho. A la muerte de esta, el pobre quedo devastado y ahi comenzo su camino promiscuo y libertino, dejando bastarditos por doquier, mismno camini que seguiria su hijo Alfonso.

Alfonso XII, era el niño de los ojos de Isabel, el heredero, por eso lo sobreprotegia, mimaba y "manipulaba" tanto.

[Miss Katherine L. Morgan]

Gracias por la reseña y la receta, Monsieur Martell. Nos está mostrando usted muy claramente la evolución de los hábitos gastronómicos reales. La receta tiene muy buena pinta, sí señor.